ما الفرق بين بروتين مصل اللبن وبروتين مصل اللبن المعزول؟

بروتين مصل اللبن هو بروتين طبيعي مستخلص من مصل اللبن، وهو السائل المنفصل عن خثارة الحليب عند صنع الجبن. يُعد من أشهر المكملات الغذائية لبناء العضلات وسرعة الاستشفاء، كونه سريع الامتصاص وغني بالأحماض الأمينية الأساسية، ومثالي لزيادة الكتلة العضلية، وحرق الدهون، وتعزيز المناعة. 

قد يكتب على علب مكملات البروتين مصل اللبن أو مصل اللبن المعزول. فما الفرق بين الاثنين؟

يتألف مصل اللبن من ثمانية بروتينات موجودة في حليب البقر، وهي البيتالاكتوغلوبولين، وألفا لاكتالبومين، والغليكوماكروببتيد، والغلوبولينات المناعية، وألبومين حليب الأبقار، واللاكتوفيرين، والاكتوبيروكسيداز، إضافةً إلى الليزوزيم.

يستخدم المصنعون الإنزيمات لتخثير حليب البقر، وفصل الخثارة الصلبة وترك مصل اللبن السائل. تستخدم الخثارة المكونة من دهون الحليب في صنع الجبن.

أما بروتين مصل اللبن المتبقي فيكون مائيًا وخفيف القوام، يخضع لعملية البسترة لقتل البكتيريا ثم يدخل مرحلة التجفيف لصنع مسحوق بروتين مصل اللبن، الذي يدخل في صناعة العديد من المكملات الغذائية والمشروبات.

يستخدم مصل اللبن لصناعة ثلاثة منتجات مختلفة:

بروتين مصل اللبن المركز

يدخل بروتين مصل اللبن بشكله المركز في العديد من المنتجات، من مكملات البروتين والحليب المخفوق إلى حليب الأطفال. يحتوي كل منها على كميات مختلفة من اللاكتوز -سكر الحليب- والدهون، بحسب سبب الاستخدام.

بروتين مصل اللبن المعزول

 يعالج مصل اللبن لتقليل محتواه من الدهون واللاكتوز، ويبقى البروتين. 

بروتين مصل اللبن المعالج

يعالج مصل اللبن وتكسر سلاسل البروتين الموجودة فيه لتسهيل عملية هضمه، غالبًا ما يستخدم هذا النوع من مصل اللبن في تركيبة حليب الرضع.

 أي الأنواع أفضل لمرضى عدم تحمل اللاكتوز؟ 

 يحتوي مصل اللبن المعزول على نسبة أقل من اللاكتوز، ما يجعله خيارًا أفضل لمن يعاني عدم تحمل اللاكتوز. لكن عند وجود حساسية من الحليب، يجب تجنب منتجات بروتين مصل اللبن جميعًا. 

 فوائد بروتين مصل اللبن المركز مقابل مصل اللبن المعزول

كلا النوعين مكملات غذائية لا تنظمها إدارة الغذاء والدواء الأمريكية من أجل السلامة والفعالية، وقد تحتوي على شوائب.

لكن يُعد كل من بروتين مصل اللبن وبروتين مصل اللبن المعزول مفيدًا لعدة استخدامات، ولا يوجد الكثير من الأدلة التي تشير إلى أن أحدهما أفضل من الآخر. وتشمل الفوائد ما يلي:  

بناء العضلات:

يُعد البروتين اللبنة الأساسية لبناء عضلات قوية. يحتوي بروتين مصل اللبن على العديد من الأحماض الأمينية التي تعد مفيدة للعضلات.

تسريع عملية الاستشفاء: 

 قد يكون بروتين مصل اللبن المركز خيارًا أفضل إذا كنت تبحث عن التعافي السريع بعد التدريبات، أو بعد التعرض لشدة جسدية مثل أذية أو جراحة. كذلك يحتوي بروتين مصل اللبن على عناصر يفوق عددها تلك الموجودة في الحليب كامل الدسم.

المكملات الغذائية:

إذا كنت لا تحصل على ما يكفي من البروتين في نظامك الغذائي، يفيد كل من بروتين مصل اللبن المركز والمعزول في إكمال احتياجك اليومي من البروتين. 

زيادة الوزن:

يساعد بروتين مصل اللبن على نمو العضلات وزيادة الكتلة وتقليل الدهون، ويساهم في زيادة الوزن. 

خلص أحد التحليلات الكبيرة للعديد من الدراسات، أن بروتين مصل اللبن المعزول هو الخيار المناسب إذا كان الهدف خسارة الوزن والدهون الحشوية والمخزنة تحت الجلد. لأنه منخفض السعرات الحرارية ويحوي كمية قليلة من الكربوهيدرات والدهون. لكن لم تُمثل النساء جيدًا في الدراسات، ما يعني الحاجة إلى المزيد من البحث. 

تساعد الأحماض الأمينية على بناء العضلات ودعم جهاز المناعة. ويعد بروتين مصل اللبن بروتينًا كاملًا، مكونًا من تسعة أحماض أمينية أساسية، لا يصنعها جسم الإنسان. 

إن الجسم البشري قادر على امتصاص ومعالجة كميات بروتين تتجاوز 20-40 غرامًا في الوجبة الواحدة، لكن الرياضيين الذي يهدفون إلى زيادة الكتلة العضلية، بحاجة إلى البروتين باستمرار طوال اليوم. 

تُعد مكملات بروتين مصل اللبن المركز والمعزول مفيدة لأنها سهلة التحضير. 

ما سلبيات بروتين مصل اللبن المركز أو المعزول؟ 

رغم فوائد بروتين مصل الحليب لبناء العضلات، توجد بعض الجوانب السلبية لبروتين مصل اللبن المعزول ومصل اللبن المركز، نذكر منها: 

السعرات الحرارية: 

يمكن ضم منتجات بروتين مصل اللبن إلى نظامنا الغذائي اليومي، ولكن يجب تناولها باعتدال ومعروفة محتواها من السعرات الحرارية لتجنب زيادة الوزن. 

يحتوي بروتين مصل اللبن المركز على دهون وكربوهيدرات وسعرات حرارية أكثر من بروتين مصل اللبن المعزول.

السكر المضاف والمكونات المصنعة:

يُعد بروتين مصل اللبن المركز الأفضل طعمًا بسبب محتواه من الدهون. لكن تحتوي العديد من منتجات بروتين مصل اللبن، على سكر مضاف لتحسين مذاقها. ينصح خبراء التغذية بالحد من تناول الطعام المعالج بسبب مخاطره على صحة الجسم.

الرقابة والتنظيم:

 لا تخضع مكملات البروتين لتنظيم ادارة الأغذية والعقاقير لضمان سلامة هذه المنتجات وفعاليتها. لذا قد تحتوي منتجات بروتين مصل اللبن المعزول وبروتين مصل اللبن المركز على بعض الشوائب ومواد معينة وملوثات معدنية غير مدرجة على الملصقات الموجودة على علب المنتجات. لذا يجب البحث عن مصدر المنتج والتحقق من مكوناته قبل شرائه. 

الهضم:

إذا كنت تعاني عدم تحمل اللاكتوز، فإن بروتين مصل اللبن المعزول هو خيارك الأفضل، بسبب محتواه القليل من اللاكتوز والسكريات. لكن إذا كنت تعاني حساسية من منتجات الألبان عمومًا، فيجب تجنب منتجات بروتين مصل اللبن بأنواعها، واستبدالها بمصادر البروتين النباتي.

التكلفة:

يُعد بروتين مصل اللبن المعزول هو الأكثر تكلفة بسبب عملية تنقيته، التي تتطلب عدة خطوات إضافية لتقليل الدهون واللاكتوز.

نقص التغذية: 

قد يكون بروتين مصل اللبن مكملًا نستطيع إضافته إلى النظام الغذائي لتعويض نقص البروتين. لكن يوصي الخبراء بالحصول على البروتين من الأطعمة الكاملة بدلًا من المكملات الغذائية.

تشمل المصادر الجيدة للبروتين ما يلي: 

المكسرات والبذور.

منتجات الألبان قليلة الدسم، مثل الزبادي والجبن والحليب.

الفول والعدس.

السمك.

الدواجن.

البيض.

اللحوم الخالية من الدهون.